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加工食品的概念，是指經過人為加工的食品，其中包括物理加工和化學加工兩種方法。物理加工是指把糧食去皮碾碎、把肉切開剁餡、把水果削皮等等；而化學加工是指把面粉加上白礬去炸、把冬瓜條加上石灰水去泡、把黃豆加上作料去發酵等等。 狹義的加工食品的概念，是指化學加工的方法。古人所說的非天作之食，就是指化學加工食品，也就是非天然食品。我們在這里討論的是食品的化學加工?；瘜W加工食品的化學原料叫食品添加劑。也就是說，加工食品的危害是化學原料造成的。
綠色食品
是經專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。分A級和AA級，A級指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。綠色食品為什么受人青睞呢 這要從環境污染說起.環境污染問題是困擾全人類的重大問題,它使人類生存受到了威脅.因為人的食物結構中,大多數食物來自田野里的農作物和禽肉魚蛋等如果動植物的生長環境受到污染,它們的體內就會積累起有害物質,這樣,人吃了這些作物或用禽畜加工成的食品,就會中毒,影響人的健康.工業污水是重要的污染源.例如制造染料,農藥,燈炮,電池,開關的工廠,它們排出的廢水中通常含有汞,這些廢水流入到江河里,使生長在河里的魚兒體內含有了許多的汞.人吃了這種魚,汞便在人體內慢慢積累起來,這就是汞中毒.久而久之,汞中毒的病人會出現口齒不清,手腳麻木,耳聾眼瞎,精神失常等病狀,甚至會死亡.
綠色食品的標志由三部分構成:太陽，葉片和蓓蕾。
AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。綠色食品標志是指“綠色食品”、“Green Food”、綠色食品標志圖形及這三者相互組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。綠色食品標志作為一種產品質量證明商標，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。
綠色食品與普通食品相比有以下三個顯著特點：
1.強調產品出自良好生態環境；
2.對產品實行“從土地到餐桌”全程質量控制；
3.對產品依法實行統一的標志與管理。
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